Du bruger ikke nok kosher salt i din madlavning

Salt er det vigtigste element, en kok har i køkkenet, kun efterfulgt af en skarp, troværdig kokkekniv . Den sørgelige sandhed er dog, at salt også er en af ​​de mest misbrugte ingredienser, der findes. Med kraften til at ophøje hverdagsagtige retter til mesterværker og forvandle banale ingredienser til velsmagende fristelser, er denne lille krystal mere kraftfuld end nogen anden, du kan finde i en ny tids butik.

Indhold

Selvom vi ikke vil undskylde dem, er der mange grunde til vores misbrug af salt, og det er på tide, at vi vender vores adfærd om. Ved at forstå, hvad vi har gjort forkert, kan vi komme videre med selvbevidsthed, nyfundet viden og sunde grænser. Salt, vi lover at gøre det bedre.

Det første skridt på vores vej til forsoning er at forstå vores frygt. Ikke uden grund, for at være sikker, er vi blevet lært at se natrium som en fjende og en sundhedsfare. Det er der bestemt dem derude, der burde være overvåge deres saltindtag . Skær ned på højt natriumindhold drikkevarer og snack mad er en smart start på at reducere natrium og et godt valg for optimal sundhed generelt. Men hvis vi er ærlige, er ordentligt krydret, hjemmelavet mad meget sjældent problemet.





En anden almindelig frygt er oversaltning af mad, så vi har en tendens til at overkorrigere og tage fejl af intetsigende side. Denne frygt stammer sandsynligvis fra den gamle vane med at bruge bordsalt i stedet for koshersalt. Så hvordan fikser vi det?

  salt

Hvad er forskellen mellem salt og kosher salt?

Almindelig salt, også kendt som iodiseret eller bordsalt, er den fine krystalvariant, du finder i saltrystere - og efter vores mening er det der, det hører hjemme. Fang den derinde og lad den aldrig undslippe. Medmindre, du ved, du laver saltdejspynt med dine børn eller noget. Se, vi ved, at folk har brugt dette salt i evigheder, men det er på tide at skifte til kosher salt.

Hvis du undrer dig over, hvad 'iodiseret' betyder, er du i godt selskab. Jod er blevet tilsat salt siden 1920'erne som en måde at bekæmpe på jodmangel . Det er ganske vist en sund idé, men ikke den kunstige afskrækkende smag værd, som dette salt giver. Smagen af ​​bordsalt er stærkere, hårdere og mere kemisk end koshersalt.

På grund af dens styrke er det meget nemt at overkrydre din mad, når du bruger denne version. Hvis du læser '1 spsk kosher salt' i en opskrift, så gør det ikke brug en spiseskefuld iodiseret som erstatning, medmindre du vil ende med en ret, der smager som en saltslik. Denne gammeldags ingrediens har nogle nyttige husholdningsformål, men madlavning bør ikke være en af ​​dem.





Kosher salt er på den anden side en større krystalvariant, der generelt ikke er iodiseret. Koshersalt er nemmere at arbejde med og smager mere naturligt, og er et meget bedre alternativ til din køkkenbord. Det er også meget sjovere at tilføje kosher salt til maden, når du laver mad. Når du rækker ind i en kølig lille saltkælder og lader saltet regne ned i din ret fra dine ekspertfingre, får du din indre Food Network Star frem.

  Salt shaker vil salt hælde ud.

Skal du tilsætte salt, når du laver mad?

Folk spekulerer ofte på, hvornår de skal krydre deres mad under madlavningsprocessen. Det korte svar er dette: Krydr for det meste i begyndelsen af ​​madlavningen, og tilsæt efter behov under hele processen. Hvis du for eksempel laver en suppe som først kræver, at grøntsager sauteres, krydr grøntsagerne, mens de koges, før du tilføjer andre ingredienser som f.eks. Dette vil give saltet tid til at trænge igennem ingredienserne, og smage dem helt og jævnt. Hvis der tilsættes salt i slutningen af ​​tilberedningen - eller endnu værre, når retten er blevet belagt - har den næsten ikke tid til at gøre andet end at give din tunge et kunstigt smagende lag af salt, før maden når din gane.

Hvordan ved du, hvor meget salt du skal bruge?

Hvis du ikke har lavet mad i lang tid, eller du er en sucker for striks opskrifter og ønsker at vide nøjagtige mængder af hver eneste sidste ingrediens, er dette sandsynligvis et frustrerende problem for dig. Indrømmet, jeg har modtaget en del øjenruller, når jeg bliver bedt om en opskrift, fordi mit svar normalt lyder noget i retning af 'smag til' eller 'tilføj bare lidt af dette eller hint'.

Her er sagen: Der er for mange faktorer til at give et endeligt svar. Hver gane, hver ret og hvert saltmærke er anderledes. Men her er nogle meget grove retningslinjer, hvis dette gør dig mere komfortabel.

  • 1-2 tsk kosher salt pr. pund kød
  • 1 1/2-3 tsk kosher salt pr. 4 kopper supper eller saucer
  • 2-3 tsk kosher salt pr. 4 kopper vand (til blanchering af grøntsager eller kogning af pasta)
  spildt salt ved siden af ​​en klar glas saltryster.

Er Morton salt bedre end Diamond Crystal?

Disse to populære mærker tilbyder begge kosher salt, men de to produkter kan ikke altid bruges i flæng. Det skyldes, at volumen afhængig af opskriften kan gøre en stor forskel, og disse to salte er ret forskellige i størrelse. Forskellen i krystalstørrelse skyldes de to mærkers forskellige bearbejdning. Morton kosher salt behandles ved at blive knust under højtryksvalser. Processen for diamantkrystalsalt er helt anderledes, da det firma bruger en pan-evaporation-teknik. Diamond Crystals proces skaber en krystal, der er omkring dobbelt så stor som en Morton saltkrystal.

Så hvorfor betyder det noget? Ligesom bordsalt er mere koncentreret end koshersalt på grund af dets mindre krystaller, er Morton koshersalt mere koncentreret end Diamond Crystal af samme grund. Dette gør bestemt ikke det ene mærke bedre eller dårligere end det andet; de er simpelthen anderledes. Hvis du leder efter et mere potent, koncentreret salt, er Morton vejen at gå. Hvis du foretrækker lidt mere tilgivelse i din madlavning og mindre frygt for overkrydring, er Diamond Crystal koshersaltet for dig.

Kommentarer

præmie