Hvad er den bedste måde at slibe en kniv på?

Enhver kok vil fortælle dig, at du kun er så god som din bedste køkkenknive på trods af dine kulinariske færdigheder. Oven i købet, hvis du har et top-of-the-line knivsæt , bliver de hurtigt ubrugelige, hvis du ikke vedligeholder dem og holder dem skarpe. Det er lidt ligesom en tømrer, der forsøger at indramme et hjem med plastiksøm, eller en jæger, der forsøger at tage en buk ned med en slangebøsse.

• Hårnesten
• Knivslibere
• Sådan bruger du en knivsliber
• Stationære knivskærere
• Håndholdte knivslibere
• Elektriske knivslibere

Vanskelighed

Varighed

Hvad du har brug for

• Hvæsesten/knivsliber

Selvom du ikke træder ind i et køkken, men bruger knive til andre ting som arbejde eller udendørs overlevelse, skal du holde dem skarpe. Den nederste linje er, at sløve knive er farlige. Det skyldes, at du har en større chance for at misbruge en sløv kniv og skade dig selv, mens du saver væk, hvad end du måtte prøve at skære, skære eller skære. Selvom korrekt håndtering er afgørende, bør en knivskarp klinge klare opgaven i et slag.

Det kunsten at slibe knive kan være skræmmende og kræver helt sikkert noget øvelse at perfektionere. Men at lære at skærpe sig er det fornuftige valg i stedet for at løbe tør og købe en ny kniv hver gang det bliver kedeligt. Faktisk kan du helt undgå processen ved at betale en professionel knivsmed for at slibe dine knive. Der er også knivfirmaer, der tilbyder denne service, og hvis du ikke ser ud til at få knivslibning ned, er der ingen skam i at gå denne vej.

Men hvis du har tid og tålmodighed til at lære, vil køb af en hvæsesten (eller vandsten) og perfektion af kunsten at slibe knivene spare dig for mange penge i det lange løb. Ligesom de fleste kniveksperter, mener vi, at det er den bedste metode til knivens levetid at bruge en brynesten til at slibe dine klinger. Der er dog andre tilgængelige metoder, som vi vil dykke ned i lidt senere.

Hårnesten

Hvæsesten er den bedste måde at bevare den overordnede integritet af din knivsæg og den samlede levetid for din klinge. Nogle brynesten er designet til at bruge vand og noget olie. Efter vores mening er vandsten den bedste mulighed. Der er mindre rod og ingen olie, du skal købe.

Hvidsten har to sider: En grov og fin grus. Den grovkornede side bruges til at reformere bladets kant, og den finkornede side er til at finjustere kanten og give den den knivskarpe kvalitet. Afhængig af sløvheden af ​​din kniv, er det nok at bruge den fine kornside til at bringe bladets skarphed tilbage. Men hvis din kniv er super sløv, vil du gerne starte med det grove korn.

Trin 1: Læg stenen i blød inden slibning i cirka 10-30 minutter, så vand kan imprægnere stenen. Du vil vide, at der er gået nok tid, når stenen laver meget få bobler.

Trin 2: Læg et fugtigt håndklæde på din bordplade eller bord for at sikre stenen, mens den slibes. Hav et andet håndklæde ved hånden til at tørre din klinge af med jævne mellemrum og en kop vand, så du lejlighedsvis kan påføre vand igen på brynestenen som smøremiddel.

Trin 3: Hold knivskaftet fast i din dominerende hånd. Påfør klingen på stenen i en vinkel på omkring 17 grader. For at gøre dette skal du holde kniven mod stenen i en 90-graders vinkel, halvere den og derefter halvere den igen. For nogle tyndere japanske klinger skal du sandsynligvis prøve at gå endnu længere til en 15-graders vinkel.

Bemærk : Nogle brynesten kommer med en guide, du kan fastgøre til kniven, som giver den ideelle slibevinkel. Det er dog god praksis at vide, hvordan man opnår denne vinkel uden en guide.

Trin 4: Kør længden af ​​dit blad i en regnbuebuebevægelse, startende med spidsen ved bunden af ​​skærestenen og slutter med bolsteret i den anden ende af stenen, og påfør mellem 2-3 pund tryk. Test det med en digital vægt, hvis du ikke ved, hvordan 2-3 pund tryk føles. Hvis du starter på den grove side, behøver du sandsynligvis kun at gøre dette omkring et dusin gange, indtil du begynder at mærke, at kanten vender tilbage. Du skal muligvis gøre dette op til et par dusin gange på finkornet side. Selvom du kan vende bladet i din dominerende hånd og gøre processen omvendt for den anden kant, får du en bedre kant, hvis du laver den samme proces i den modsatte hånd, hvilket kræver en smule ambidexterity. Slibning af klingen i samme retning på begge sider resulterer i bedre honning.

Trin 5: Når du tror, ​​du har den ønskede kant, skal du slibe bladet med et slibestål og rense kniven.

Knivslibere

Der er flere forskellige knivslibere på markedet, der hævder at spare dig tid og er nemmere at bruge. Selvom dette kan være tilfældet, betaler dine knive prisen med næsten alle knivslibeprodukter. Det skyldes, at næsten alle knivslibere bruger en metal- eller keramisk slids-tilgang til at slibe knive, som bogstaveligt talt barberer metal af din klinges kant for at gøre den skarpere.

Når du bruger en knivsliber, er det bydende nødvendigt at gøre det væk fra åben mad og rense overfladen, hvis du planlægger at lave mad på den bagefter. Ellers risikerer du at få metalspåner i maden.

Knivslibere er absolut det hurtige fix til skarpere knive. Alligevel anbefaler vi ikke at bruge en på en dyr klinge, du virkelig holder af. Knivslibere er fantastiske til billigere knive som du ikke har noget imod at udskifte med tiden. Det er fordi, hvis du bruger en knivsliber regelmæssigt, bliver du nødt til det. Knivens blad vil mærkbart slides ned over tid til det punkt, hvor det vil påvirke designet og den naturlige skærebevægelse.

Sådan bruger du en knivsliber

Med alle de forskellige stilarter af knivslibere derude, er det vigtigt at forstå, hvordan man bruger dem, så du ikke ødelægger dine knive. Her er en kort oversigt over brugen af ​​de forskellige typer knivslibere. Det er dog altid bedst at henvise til produktets brugermanual, hvis din specifikke knivsliber har et unikt design.

Stationære knivskærere

Som de fleste på denne liste er stationære knivslibere relativt ligetil at bruge.

Sliberen forbliver fast på bordpladen, og du trækker din kniv langsomt igennem fra bolster til spids. Stationære skarpere har normalt mindst to skærpeindstillinger: Grov og fin. I de fleste tilfælde behøver klinger kun en hurtig opfriskning i den fine spalte. Men efter længere perioder med kraftig brug uden nogen slibning, skal kanten muligvis omformes i den grove indstilling, og derefter slibes til en fin spids i den fine spalte. Nogle stationære knivslibere har slibeåbninger til takkede knive. Se altid brugervejledningen om, hvordan du bruger denne indstilling.

Håndholdte knivslibere

Med håndholdte knivslibere er ideen den samme som en stationær slibemaskine, men omvendt. Kniven skal forblive stationær, mens du trækker sliberen over bladet.

Hold knivsliberen i din dominerende hånd og hold kniven i din anden hånd på bordpladen med kanten mod loftet. Kør forsigtigt sliberen over bladet flere gange, indtil den ønskede skarphed er opnået.

Elektriske knivslibere

Elektriske knivslibere falder ind under kategorien stationære knivslibere og bruges på samme måde. Den primære forskel er, at de bruger roterende keramiske hjul, der formodes at gøre mere af arbejdet for dig. Efter vores mening er elektriske slibere kun gode til én ting: At producere en forfærdelig lyd, der får din hud til at kravle, når du kører klingen igennem.

Vi er ikke store fans af knivslibere, hvis du ikke kan se det, og den eneste 'korrekte' måde at slibe en kniv på er med en hvæsesten. Men problemet med en brynesten er, at det kun er den 'bedste' måde, hvis man gør det rigtigt. Så vi foreslår, at du tager dig tid til at øve dig med en ældre, slået kniv, du ejer, indtil du føler, at du har processen nede. Så, når du føler dig godt tilpas, gå videre til dit dyre knivsæt. Og husk, at der ikke er noget galt med at betale en professionel for at slibe dine knive for dig. Det vil spare dig tid, og du bliver højst sandsynligt ikke skuffet over resultatet.