De 9 bedste mindre kendte udskæringer af oksekød til grillning

Grillsæsonen er over os igen, og for nogle forsvandt den aldrig. Når det kommer til, hvad der skal grilles, er det svært at slå en perfekt krydret bøf tilberedt til den helt rigtige temperatur. Når det kommer til at vælge de bedste udskæringer af bøf at grille, vi kender alle heavy hitters. Filet mignon, strip steak, ribeye og mørbrad er nogle af de mest populære udskæringer, du finder i købmanden eller dit yndlingssteakhouse.

Indhold





Men hvis du ønsker at imponere dine venner med nogle eklektiske, men lækre udskæringer af oksekød på din grill dette forår eller sommer, skal du besøge en lokal slagter (eller en online). Usædvanlige oksekødsudskæringer er faktisk ikke sjældne, fordi de findes i hver ko.





Der er et par grunde til, at vi ikke ser disse mindre kendte udskæringer i vores lokale købmand. En grund er, at de kalder det noget andet. En flankebøf kaldes ofte en London Broil, og en pichana er normalt en top mørbrad (hætte).

En anden grund er, at de fleste mennesker ikke er bekendt med disse udskæringer, så de køber dem ikke, fordi de er usikre på, hvordan de skal tilberedes, eller om de endda er gode. På grund af dette genbruger købmænd ofte disse udskæringer til mere genkendelige ting som forskårne kabobs eller fajita-kød.

Endelig har du muligvis ikke mulighed for at købe disse udskæringer i din lokale købmand, fordi slagterafdelingen ikke bestiller alle primære udskæringer i et forsøg på at reducere omkostningerne. De fleste genkendelige bøffer kommer fra koens ribbens- og lænd-primal-udskæringer og nedbrydes derefter i sub-primal-udskæringerne (ribeye, filet mignon, mørbrad osv.). Du kan dog finde nogle fremragende stykker kød i billigere primære udskæringer som flanke, chuck og runde udskæringer.

Så læn dig tilbage og prøv ikke at blive for sulten, mens vi gennemgår disse mindre kendte oksekødsudskæringer til din næste bøf-grillning session.

Ribeye kasket (Spinalis Dorsi eller Deckle Steak)

Hvis du har fået en ribeye, har du fået en smag af ribeye cap. Det er det tynde afsnit på den yderste del af bøffen, der er utrolig mørt. Ribeye-kattebøffen bliver til, når en slagter fjerner den fra hele ribbens primal-udskæring. Det er uden tvivl det mest smagfulde og møre stykke kød, du kan finde. Det er ligesom hvis filet mignon og ribeye har en baby. Hvordan det tilberedes og spises varierer efter præference. Det er naturligvis et langt, tyndt stykke kød. Den kan efterlades i den form og flashes ved høj varme på begge sider. Den anden mulighed er at rulle det sammen og lægge kødet sammen. Når du gør dette, er det bedst at tilberede det som en filet. Denne udskæring af kød er svær at finde (og dyr), fordi når den fjernes, har du ribeye-fileter, som ikke er lige så værdifulde som hele ribeye.

Hanger Steak (slagtersteak af hængende mørbrad)

Bøjlebøffen kommer fra den korte tallerken eller koens mave. Tænk på, hvor mør og smagfuld svinemave er, og oversæt det så til oksekød. Før folk fik ideen til at sælge ribeye-kasketten, var bøjlen en af ​​koens mest eftertragtede dele. Derfor kaldes det også slagterbøf, for slagteren kunne godt lide at lægge disse til side for sig selv. Du vil gerne tilberede dette svarende til en filet, svitse først og derefter afslutte på indirekte varme. På grund af dens lange form skal du sørge for, at du ikke overkoger de tyndere endestykker. Men selvom du gør det, vil de stadig være lækre.

Udvendig nederdel

Desuden er den udvendige skørtbøf en af ​​to skørtesnit (den indvendige skørt er mindre ønsket), der kommer fra den korte plade. Udvendige skørtebøffer er lange og tynde, så du vil gerne grille dem ved høj varme, og vende dem ofte i 3-5 minutter afhængigt af tykkelsen. Udvendige nederdele er gode til at gnide ned med dine yndlingskrydderier og brænde kraftigt. Hvis du nogensinde har bestilt fajitas på en mexicansk restaurant, har du sikkert nydt udenfor nederdelsteak.

Flankebøf (London Broil)

Flanken, eller London Broil, er den eneste bøf skåret fra koens flankeafsnit (koens mavemuskler). Dette er en meget mager udskæring af kød, så det er ikke den værste idé at lade det blive mørt i en marinade natten over. Da snittet er langt og tyndt, er det bedst at grille det ved høj varme, et par minutter på hver side. Du kan også være kreativ og braisere en flankebøf i en støbejern eller hollandsk ovn på grillen ved svag varme, hvis du forsøger at nyde det gode vejr. Flanksteak er en overkommelig mulighed for at servere store grupper.

Teres Major

Teres major kommer fra koens chuck-del og bliver ofte betragtet som 'den fattige mands mørbrad'. Fordi det kommer fra skulderen, hvor det meste af kødet er sejere og kendt for langsom tilberedning, er denne bøf meget mere overkommelig. Restauranter bruger teres major som et mere rimeligt prissat alternativ til filet mignon. Du vil gerne tilberede disse bøffer på samme måde, som du ville lave en filet, ved at give den en kraftig svitning i begyndelsen og derefter flytte den til lavere (indirekte) varme, indtil midten når en varm mellemsjælden.

Denver

Denver cut er en anden skjult perle inde i primal chuck cut. Det er lige under koens skulderblad, så det har en fantastisk kombination af slank muskelfasthed og fed marmorering. Denne bøf er supermør, men ikke så tyk som en filet. Den bedste måde at tilberede denne udskæring på er at flashe den ved meget høj varme på begge sider i cirka et minut, afhængigt af tykkelsen.

Chuck Eye (Delmonico)

Afrunding af listen over gode bøffer fra chuck-regionen af ​​koen er chuck eye. Denne bøf omtales nogle gange som en Delmonico, fordi et berømt NY steakhouse (stadig i drift) gjorde den populær i 1800-tallet. Det er også kendt som den fattige mands ribeye på grund af dets fantastiske marmorering. At finde disse udskæringer kan være rørende, da der kun er to pr. patronrulle. Den bedste måde at tilberede disse dårlige drenge på er på samme måde som en ribeye; høj varme i cirka to til tre minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.

Tri-Tip

Tri-tip bøf er skåret fra en tri-tip steg, som er en lille, trekantet udskæring af mørbraden. Denne magre udskæring af kød blev populær i byen Santa Maria, Californien, og er perfekt til en langsom og lav omvendt bruning i din grill eller ryger .

Picanha (mørbradkasket eller culottebøf)

Picanhaen er et mørt og suverænt smagfuldt stykke kød skåret fra mørbradsektionens top. Den er meget populær i Brasilien, fordi den egner sig godt til deres grillmetoder med åben ild. Den har en fantastisk blanding af fedt og magre muskler. Høj flamme og varme er en perfekt grillmetode til denne bøf

Hvis du ønsker at eksperimentere mere på grillen, hvorfor så ikke prøve at grille østers eller blæksprutte ?

Kommentarer

grill, oksekød, best-of, grillning, niveau-2