De 7 bedste stykker bøf at købe og tips til, hvordan man tilbereder dem

Hvis du betragter dig selv som en kødæder, så er der stor sandsynlighed for, at du elsker bøf. Det er selvfølgelig, så længe rødt kød ikke er uenig med dig af en eller anden grund. Hvis det er tilfældet, vores dybeste medfølelse.

Indhold

Men hvis du er typen, der siger: 'Jo blodigere, jo bedre!' så hold dig til os. Vi er ved at gennemgå nogle af de bedste stykker bøf, du kan købe til dine sommergrill-eskapader. Ifølge Smagsmæssigt , køb og forbrug af bøf er stigende. Det kan skyldes, at vi bliver mere hjemme, hvilket giver os mulighed for at rode med vores grill og eksperimentere med mindre kendte udskæringer af oksekød .

Men måske er du ny at grille den perfekte bøf , og at vælge et stykke oksekød frem giver dig angst. Bare rolig - det er normalt. Med denne guide vil du være i stand til at slappe af med, at du ikke spilder dine penge på et hårdt, smagløst stykke kød. Du har sikkert allerede selv regnet ud, at prisen på bøf, som det meste på det frie marked, stiger i takt med, at kvaliteten og efterspørgslen stiger. Vi ved dog alle, at bare fordi noget er populært, betyder det ikke nødvendigvis, at det er godt.





Tjek f.eks. USA's mest populære udskæringer af bøf ud fra et salgssynspunkt, ifølge tal indsamlet af Oksekød detail i 2018.

  1. Rib eye steak
  2. Strip bøf
  3. T-bone steak
  4. Steg kød
  5. Chuck midtersteg
  6. Mørbradbøf
  7. Top mørbradbøf
  8. Top runde første bøf
  9. Blade chuck stege
  10. Bøf i tern

Pro tip: Køb ikke gryderet kød. Det er i det væsentlige chuck-steg, der betales til en præmie, fordi slagteren allerede har skåret det op og smidt nogle andre rester i. Alligevel er det en af ​​de mest populære udskæringer af bøf. Nedenfor finder du en liste over de bedste stykker bøf, som du ikke kan gå galt med, og nogle tips til tilberedning af dem. Så tag din yndlingsøl, fyr op for den højkalibergrill , og få madlavning.

Rib eye

Kongen af ​​smag

  Rå plader af rib-eye steak på en metalgrill.

Selvom vi måske ikke er enige med alle Amerikas mest populære bøffer fra listen ovenfor, er rib-eye-placeringen nr. 1 perfekt. Med rib-eye får du meget mere for pengene. Det er et betydeligt stykke kød tilsat små smagslommer af fedt (marmorering). Det bliver mere fedtet end en mørbradudskæring, men det er her, du får den umiskendelige oksekødsmag. Rib-eyes er fantastiske at tilberede over direkte høj varme, eller hvis de er tykke nok, som en cowboy cut, prøv den omvendte sear-tilberedning.

Filet mignon

The Godfather of Steaks

  Et nærbillede af en skåret mignonbøf på et træskærebræt med en bladgrønt og gaffel tæt på.

Hvis rib-eye er konge, så er filet mignon gudfaderen. Det er et af de dyreste stykker oksekød, du kan købe, fordi det kommer helt fra spidsen af ​​mørbraden. Det er det mest møre kød på koen, og hver enkelt producerer kun få udskæringer. Den er næsten fuldstændig blottet for fedt, sener og sener, hvilket giver den den bløde, smøragtige tekstur.

Det fantastiske ved filet mignon er, at det kan tilberedes på forskellige måder og vil altid smage fantastisk. Altså hvis du ikke overkoger det. Det burde være en forbrydelse at servere filet mere udført end medium sjælden, men det sker.

Vi anbefaler at bruge en kombination af direkte og indirekte varme når grille en filet mignon . Du kan svitse den ved høj varme og derefter flytte den til lav varme for at afslutte. Eller du kan prøve at inkorporere en sous vide omvendt sear-metode.

Læs mere: Hvad er sous vide madlavning?

New York Strip Steak

Dit Steakhouse Go-To

  En tallerken skiveskåret stripbøf med krydderurter.

Hvis du ønsker at gå en lidt billigere vej end en rib-eye, men alligevel få en bøf med fremragende smag, kan du ikke gå galt med en strip steak. Det kommer fra samme del af koen som fileten (lænden), men har mere fedt og er tættere. Hvis du bliver afskrækket af blodigt kød, er dette en god bøf at servere medium til gennemstegt, selvom den stadig smager fremragende sjældent. New York-strimler koger godt op på en grill eller støbejernsgryder af høj kvalitet ved at starte med en kraftig svitser, og derefter lade den afslutte ved lavere varme i ovnen.

Porterhouse Steak

Det bedste fra begge verdener

  Smør smelter på en porterhouse bøf i en gryde.

Hvis du overvejer at købe en T-bone steak, hvorfor så ikke få den forstærkede version for et par penge mere? Porterhouse-steaks er udbenede udskæringer, der omfatter en del af lænden (New York-strimmel) og mørbrad (filet mignon), divideret med benet. Porterhouse-bøffer skæres højere oppe i koens lændsektion, derfor har du mere mørbradportion end en T-bone. For at blive klassificeret som et porterhouse skal det dog mindst være 1,25 tommer tykt. Så hvis du ser dit lokale marked prøve at give tynde porterhouse-bøffer fra sig for at tjene en ekstra penge, så tag et kort og gå til en velrenommeret slagter.

Porterhouse giver dig mulighed for at opleve den smøragtige ømhed af filet mignon og den rige smag af New York-striben til fulde. Den bedste måde at grille disse monstre på er på samme måde som de fleste. Start med en kraftig bruning ved høj varme og afslut derefter på lavere, indirekte varme.

Fladjernsbøf

Den Sovende

  En skåret fladjernsbøf grillet og en urt på en mørk træoverflade.

Bøffen med fladjern eller topblad er en overkommelig og varieret udskæring. Du kan spise et fladjern lige fra grillen eller bruge det til kabobs, røre eller fajitas. Det er fantastisk marineret eller med nogle simple krydderier.

Det med fladjernsbøffer er, at man skal passe på ikke at tilberede dem for hurtigt. Du kan servere fladjernsbøf gennemstegt, men den bliver lige så hård som skolæder, hvis du tilbereder den for hurtigt. Det er afgørende at svitse begge sider kraftigt i to til tre minutter på hver side, og derefter flytte til indirekte varme for at afslutte. Hvis du bruger et støbejern, skal du flytte det til en kølig bageplade eller gryde, før du afslutter i ovnen ved omkring 350 til 400 grader. Hvis du er på en grill, skal du stege over direkte varme og derefter flytte til grillens køligere side for at afslutte.

Oksehøjreb

Bøffen til særlige lejligheder

  En mand, der holder en kniv og en to-tandes svinekød for at tilberede en skive ribben.

Buffet-stil måltid service er gået vejen for dodo. Men vi kan alle huske kødskæreren, der altid snittede den primære ribben for tynde til vores smag, når vi gik til den smarte buffet med bedstemor. Prime rib er en udskæring af oksekød, der ofte er reserveret til ferier, bryllupper eller andre begivenheder, der kræver mad til en stor gruppe.

Tænk på prime rib som flere rib-eyes kombineret til én, stegt i timevis til himmelsk, fedt-fremstillet perfektion. Den traditionelle måde at tilberede en primær ribben på er i ovnen efter at have brændt ydersiden. Men hvis du vil tage smagen et trin op, foreslår vi at bruge din ryger el pillegrill af høj kvalitet .

Læs mere: Must-Buy Smoker-Grill Combos

Oksefilet

Kyllingemiddagen af ​​bøffer

  En saftig skive mørbradbøf på en jerngrill.

Mørbradbøf er en slags bøf, der også kørte på nogle måder. Den velsmagende og, ja, mør mørbrad løber lige mellem mørbrad-regionerne, som er mørbrad, øverste mørbrad og nederste mørbrad. Desværre er mørbrad ikke helt så mør som mørbrad, men for fanden, en mørbrad er ret mør, sælges ofte for mindre end 8 dollars pr. pund og kan skæres i skiver til lækre sandwich, bruges i salte gryderetter eller nydes som hovedret. Faktisk, i mange mellem- til lavere steakhouses, hvis du bestiller en bøf, der er omkring $12 til $15 med kartoffel og side inkluderet, vil du få mørbrad, og du vil sandsynligvis være cool med det.

Mørbrad bliver typisk ikke super tyk, så det er ret simpelt at tilberede dem. Du kan tilberede disse bad boys over medium-høj direkte varme i to til fire minutter på hver side, afhængigt af dit ønskede niveau af færdighed.

Kommentarer

oksekød, madlavning, mad, mad-og-drikke-guider, guide, kød, premium, bøf, niveau 2