Sådan genopvarmer du bøf på den rigtige måde

Sig, at du har perfekt tilberedt en 12-ounce bøf og fået den smukke gyldne brun udenfor. Du ser frem til en aften med fest og indse, at der var for meget bøf tilbage på fadet efter måltidet. Du pakker derefter den resterende bøf i en beholder, opbevarer den i køleskabet og håber, at den stadig er lige så perfekt, som den var.

Indhold

Bøf - uanset om det er en filetmignon, bøjle, rib-eye eller mørbrad - er en dyr madvare, og det virker spild bare at smide rester. Hvad gør man så? Genopvarm den næste dag i håb om, at den ikke tørrer ud og stadig smager lige så godt som aftenen før.

Når du genopvarmer bøffer, er det første, der kommer til at tænke på, at bruge en mikrobølgeovn. I dag lever vi i en verden, der antyder, at madlavning skal være let og hurtigt. Dog ikke med bøffer, da de skal igennem en to-trins tilberedningsproces for at opnå en perfekt rest bøf.





Brug ikke en mikrobølgeovn

Alan Ashkinaze, prisvindende chefkok for det ikoniske Gallagher Steakhouse i New York, forklarer, at mikrobølgeovnen ikke anbefales, fordi maden typisk tilberedes indefra og ud. Og hermed vil bøffen komme senet ud. 'Du vil ikke koge det hurtigt ved høj temperatur,' siger Ashkinaze. 'Indirekte varme er vejen at gå, og på denne måde får du de fleste smagsvarianter.'

To-trins-processen

I stedet for at svitse bøf på en pande og genopvarme den i ovnen, vender Ashkinaze disse to tilberedningsprocesser om. Han foreslår, at man sætter den i ovnen først, og så svier den med smør el olivenolie over medium-høj varme.

Processen ser sådan ud: Tag først bøffen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur, forvarm derefter ovnen til 250 grader i 15 minutter. Når bøffen er klar, lægges den på en robust rist med en bageplade under. På denne måde, med tilstrækkelig luftstrøm, genopvarmer du ikke bare toppen af ​​bøffen, du genopvarmer bøffen fra indersiden og ud.

Brug et kødtermometer, når bøftemperaturen er på 110 grader, tages den ud af ovnen. Tilsæt derefter en spiseskefuld saltet smør ved middelhøj varme og steg bøffen i et minut til halvandet minut på begge sider. Sørg for at dryppe den på begge sider for at forsegle den saft. Hvis du ikke gør det, vil den bøf, du fik i går aftes, som sandsynligvis var fantastisk, blive tør.





Størrelsen på en bøf betyder ikke noget, siger Ashkinaze, men tykkelsen af ​​den gør. En 1-tommer bøf og en 3-tommer bøf vil have forskellige genopvarmningstider. Ashkinaze foreslår, at hvis det er en 1-tommer bøf, skal du tilberede den i mellem 10 og 12 minutter ved 250 grader, mens hvis det er en 3-tommer bøf, tilbered den i 25 minutter.

Første ting først – Tilberedning af din bøf

Hvis du vil grille rester af bøffer i din baghave, er det okay at bruge en udendørs grill. Ashkinze deler sin ekspertise om, hvordan man opnår en mør, saftig bøf også der.

Udendørs grill

Hvis du genopvarmer en halv tomme bøf på en gas- eller kulgrill, skal du først fjerne den fra køleskabet og opbevare bøffen ved stuetemperatur. Tænd grillen og bring temperaturen op på 400 grader. Steg bøffen ved medium-høj varme i et minut på hver side, og flyt den derefter væk fra blusset, så der ikke er direkte varme, der rammer din bøf. Luk låget i cirka fire til fem minutter. Svits altid bøffen ved medium-høj varme og steg derefter lavt og langsomt ved hjælp af indirekte varme. Da bøffen allerede er tilberedt tidligere, kan du med fordel bruge et termometer for at sikre, at du tilbereder din bøf til den ønskede temperatur. Hvis du vil have din bøf til at være sjælden, skal temperaturen ligge fra 122 til 125 grader, mens den for medium-rare er omkring 130 grader.

Til komfurgrill

Brug af en støbejerns-grillpande er en anden måde at genopvarme din bøf på. Det er cirkulære eller rektangulære pander med grillmærker på. Hvis du har en halv tomme bøf med dig, kan du se, hvordan du genopvarmer dem.

Tag først bøffen ud af køleskabet og opbevar den ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 300 grader og tænd for ventilationsblæseren. Brug en støbejernspande til at indstille brændertemperaturen til medium-høj. Vent i fem minutter, og tilsæt derefter en spiseskefuld vegetabilsk olie. Steg bøffen på hver side i et minut, tilsæt en spiseskefuld smør, hvidløg og timian (valgfrit), og stil en støbejernsgryde i midten af ​​ovnen i fem minutter. Tag bøffen ud af ovnen og vend igen.

Til mindre udskæringer af bøf , en teskefuld smør er nok. Hvis det er en stor luns bøf, anbefales en spiseskefuld smør. Bemærk igen, at tykkelsen af ​​bøffen vil afhænge af tid i ovnen . Brug et termometer til at tilberede dine bøffer til den ønskede temperatur.

Ekstra tips

  • Sous vide madlavning er en anden metode til at genopvarme bøf. Sous vide refererer til at vakuumforsegle mad i en pose og opvarme det i et vandbad ved 120 grader. Sørg for at bruge en lufttæt pose, for hvis du ikke gør det, kan du være i fare for at få vandet til at løbe ind. Du kan vælge Cryovac til dette. Når den er opvarmet, tages den ud og svitses på begge sider i et minut.
  • Hvis resterne af bøffen var lidt intetsigende aftenen før, kan du krydre den igen eller tilføje endnu et krydderi til den.
  • Uanset hvilken metode du vælger, så sørg for at holde øje med bøffen for at undgå at brænde den.

Kommentarer

mad, bøf