Sådan mestrer du den perfekte ribeye-bøf: Tips, tricks (og en lækker opskrift)

Hvis du elsker en god bøf, er chancerne for, at du har en favorit udskæring. For dem, der kan lide noget lettere, er en god filet altid dejlig. Alsidigheden af ​​udskæringer som flanke- og skørtbøf er den ressourcestærke koks drøm. Hvis det er et varmt og kælent, klistret til ribben slags måltid, du er i humør til, smukt braiserede korte ribben er altid en trøst. Listen fortsætter, og ja, den kan være lidt skræmmende. Kødudskæringens verden er kompleks, og du er ikke alene, hvis du har stået foran slagterdisken, forvirret og overvældet. Så vi gør det nemt for dig. Hvis det er en lækker kødfuld, smukt marmoreret, rig og mør, smelter-i-munden, fylder-dig-med-kærlighed-til-din-medmennesket slags bøf, så gå med ribeye.





Fra samme sektion af koen som den primære ribben er en ribeye en enkelt bøf, skåret i skiver for sig selv, taget fra koens ribbensektion. Hvorimod en prime rib er hele okseribben, der er beregnet til at blive stegt hel og serveret til mange. Dybest set, hvis du skulle tage en hel prime rib og skære mellem knoglerne, ville du stå tilbage med omkring seks til otte ribeyes. Måden disse to kødstykker tilberedes på er dog meget forskellige. Mens en prime rib er bedst, når den er langsomt stegt, er en enkelt ribeye bedst tilberedt hurtigt ved høj varme, hvilket giver en lækker bruning og syndigt saftigt center. Der er mange måder at opnå dette på, men vores favorit er med en god gammeldags støbejernsgryde som bedstemor plejede at have.

  Rå ribeye bøf drysset med krydderier på en grøn overflade.

Skønheden i ribeye kommer fra dens marmorering (som bare er et fancy ord for fedt). I modsætning til mange andre udskæringer af oksekød, er fedtårerne, der løber gennem en ribeye, det, der giver den så meget vidunderlig smag og tekstur. Når det fedt rammer en brændende varm pande, sker der noget magisk. Teknisk set kaldes dette Maillard reaktion — den brunfarvning, der opstår, når fedt møder varme. Og det smukke fedt, marmoreret i hele ribben, forårsager et forbandet smukt bruningsmirakel.

Så hvordan laver du en af ​​disse skønheder derhjemme? Selvfølgelig er ribeye ofte det mest populære menupunkt på ethvert fancy steakhouse. Og med god grund. Men at lave din egen er hurtig og enkel - der kræves ingen fancy kulinarisk grad. Selv ingredienslisten er lille. Med et fantastisk stykke kød, lidt salt og peber, en smule hvidløg og et par krydderurter i gryden, har du fået dig selv en ret, der vil imponere selv de sværeste at behage. Bortset fra vegetarer. For disse gæster skal du lave en kødfrit alternativ , med vores medfølelse.

Ribeye opskrift

  Kogt ribeye bøf på en pande.

Ingredienser:

  • 1 2-tommer tyk, benfri ribeye-bøf
  • 3 spsk rapsolie
  • 2-3 fed hvidløg, knust
  • 2-3 kviste frisk timian
  • 2-3 kviste frisk rosmarin
  • 4 spsk smør
  • Kosher salt
  • Friskkværnet sort peber

Metode:

  1. Krydr ribeye rigeligt med salt og peber og lad dem hvile på køkkenbordet i op til 30 minutter
  2. Varm støbejernsgryden op, tilsæt derefter rapsolie og lad den varme i gryden, indtil den skinner
  3. Tilsæt forsigtigt ribeye til gryden (den varme olie vil springe ud) og lad det stege i ca. 2-3 minutter
  4. Vend ribeye og kog endnu et minut ved medium-høj varme
  5. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin og smør til gryden og reducer varmen til medium
  6. Brug en ske til at dryppe ribeyen med det smeltede smør under tilberedningen, yderligere 3-5 minutter
  7. Fjern ribeye fra panden og lad hvile i 10 minutter, før du skærer i den (vi ved, at denne venteperiode er tortur, men stol på os)
  8. Mens ribeye hviler, hæld alle de smøragtige, hvidløgsagtige rester i gryden direkte oven på din bøf og lad den synke ind.

Tips og tricks til madlavning af Ribeyes

  • Sørg for kun at smadre dine hvidløgsfed. På grund af den høje tilberedningstemperatur vil hakket hvidløg sandsynligvis brænde og skabe en meget bitter smag. Ikke sexet.
  • Begge hvileperioder i denne opskrift er vigtige. Før tilberedning er det afgørende, at din bøf bringes til stuetemperatur for at sikre en jævn tilberedning. Efter tilberedning har bøffen brug for tid til at beholde alle sine lækre juicer. Hvis du skærer for hurtigt, mister du mange af de juicer, der er med til at gøre ribeyen så vidunderlig.
  • Denne opskrift kræver rapsolie på grund af dens evne til at tage varmen. Olivenolie vil brænde ved denne høje temperatur, så en olie med et højt røgpunkt som raps er bedst her.
  • Ja, det er meget smør. Vi har aldrig sagt, at dette var en sund opskrift. Bare omfavn det.
  • Denne opskrift vil give dig en medium-sjælden ribeye, som efter vores mening er den bedste måde at spise en på. Men hvis du foretrækker din bøf ved en anden temperatur, så kog lidt længere og brug et velkalibreret kødtermometer til at bestemme din foretrukne tilberedningsgrad.
    • Sjælden: 125 F
    • Medium sjælden: 135 F
    • Medium: 145 F
    • Medium brønd: 155 F (vær venlig ikke at gøre dette)
    • Godt gået: 165 F (hvordan vover du)

Efter vores mening er der bare aldrig et dårligt tidspunkt for en ribeye. Uanset om du har gæster til at imponere, eller en solo tirsdag aften at se Netflix , denne bøf er altid et godt valg. Selvom det er mættende og dejligt i sig selv, kan klassisk tilbehør gerne kartoffelmos og ristede grøntsager er velkomne parringer. Du kan virkelig ikke gå galt. Medmindre du kan lide det godt gået, din barbar.

Kommentarer

oksekød, mad-opskrift, informativ, kød, premium, opskrifter, bøf