Sådan laver du koreansk BBQ derhjemme: Alt hvad du behøver at vide

I Amerika er grillning primært en sommer tidsfordriv . Men i Korea er grillning en helårsbegivenhed, der tilberedes indendørs på bordgrill . Ledsaget af en række tilbehør, saucer og urter er koreansk grill perfekt til en familiemiddag eller socialt samvær - uanset vejret.

Indhold

For at starte din koreanske grillrejse er det vigtigt at vælge en god bordgrill. Mens du kan bruge en udendørs grill, er madlavning på bordet en del af oplevelsen. De fleste moderne koreanske grill er elektriske eller butan, selvom kulgrill stadig bruges i nogle koreanske restauranter.

Marinade

Mens mange populære koreanske grilludskæringer kan serveres umarinerede - svinekød eller tynde skiver oksebryst - er marinader populære til de fleste udskæringer. Marinader kan indeholde alt fra rødt gochujang pasta til krydret svinekød til sød sojasauce til oksekød short ribs.





Koreansk oksekødsmarinade

(Fra Mit koreanske køkken ).

Denne opskrift blev tilpasset fra My Korean Kitchen, en populær blog til koreansk madlavning. Koreanerne marinerer ofte oksekød i sojasovs med koreanske pærer, kiwi eller ananasjuice, og enzymerne i disse frugter tjener som en naturlig mørner.

ingredienser :

  • 7 spsk let sojasovs
  • 3 1/2 spsk mørk brun farin
  • 2 spsk risvin (sød ris mirin)
  • 2 spsk revet koreansk/nashi-pære (erstat med Gaia-, Fuji- eller Pink Lady-æbler)
  • 2 spsk revet løg
  • 1 1/3 spsk hakket hvidløg
  • 1/3 tsk hakket ingefær
  • 1/3 tsk stødt sort peber

Metode:





  1. Bland alt i en stor røreskål. Hæld marinade over 2 pund oksekød short ribs eller bøf . Mariner i køleskabet i mindst 3-4 timer (gerne natten over).

Kød

  Koreansk grill oksekød

Populariteten af ​​grill opstod for ganske nylig i Korea. Historisk set var kødforbrug i Korea en luksus, og grill blev først udbredt i 1970'erne.





De fleste lærde tror koreansk grill stammer (for eliten) fra et kødspyd kaldet maekjeok i Goguryeo æra (37 f.Kr. til 668 e.Kr.). Til sidst udviklede dette spyd sig til en tyndskåret, marineret oksekødsret kendt i dag som



bulgogi .

Det mest populære kød til koreansk grillmad er svinekød og oksekød. Selvom du kan bruge enhver udskæring, er der koreanske udskæringer, der er slagtet specifikt til koreansk grillning. De fleste af disse udskæringer er tilgængelige på det lokale koreanske marked, såsom H-Mart. Du kan også bestille fra en specialkødleverandør online.

Da koreansk grill er beregnet til at blive spist direkte af grillen med spisepinde, skal stykkerne være mundrette. For at opnå dette skal du skære kødet i stykker, mens det er halvt råt på grillen med en køkkensaks og tage dem op med grilltang eller spisepinde.

Bøf

De to mest populære oksekødsudskæringer er galbi (korte ribben) og bulgogi (marineret, tyndt skåret ribeye eller mørbrad). Galbi er slagtet på to måder: den koreanske udskæring, som skærer kødet i tynde skiver, mens det stadig er fastgjort til benet i en lang 'slips'-form, eller LA galbi , nogle gange kaldet flanke ribben, som skærer den korte ribben i lange stykker med de tre knogler stadig fastgjort. Oprindelsen af ​​mærket LA galbi diskuteres heftigt - defineret som enten 'lateral' eller Los Angeles på grund af nedskæringens oprindelse blandt den store diasporabefolkning af koreanske immigranter i byen.

Nogen bøf skåret er fantastisk, men det er vigtigt at være opmærksom på både fedtindhold og tykkelse. Kog tynde udskæringer først for at stille sulten, før du går videre til tykkere bøffer. Umarinerede udskæringer skal også tilberedes først, da sukkeret i marineret kød vil klamre sig til grillristene, hvilket gør tilberedningen sværere med tiden.

Svinekød

I Korea har svinekød traditionelt været mere populært end oksekød. Kongen af ​​koreanske grillretter er samgyeopsal — svinemave. Den koreanske gane værdsætter svinefedt, og maven opnår perfekt denne trang med dens rige mellemlag af kød og fedt. Svinekød er normalt ikke marineret og kan serveres i tynde skiver eller tykke. For at vælge en god maveskære skal du kigge efter en lige blanding af fedt og kød. Koreanerne betragter den primære udskæring af svinekødet som området direkte under spareribsene, selvom amerikanerne måske foretrækker maveenden tættere på bagbenene (skinker), da den har mindre fedt.

Svinekødsskulder (Boston Butt) er en anden populær udskæring. Her er kød og fedt marmoreret sammen, hvilket giver en velsmagende saftighed, når det tilberedes korrekt. Ligesom svinekød kan den serveres i tykke eller tynde skiver. Men den mest populære version er marineret i en krydret og sød rød sauce snøret med gochujang , sojasovs, hvidløg og sesamolie.

Banchan (tilbehør)

  Koreanske Banchan tilbehør

Intet koreansk måltid er komplet uden et udvalg af tilbehør kendt som banchan . Disse kan omfatte kimchi af forskellige former: kål, spidskål, majroer eller agurk. Forskellige grøntsagssalater er også populære.

At lave din egen banchan , det er vigtigt at forstå det banchan er tilbehør. Kartoffelsalater eller en simpel sauteret grøntsag, såsom zucchini eller broccoli med hvidløg og sesamolie, kan være gode tilføjelser. Server disse tilbehør i små skåle eller tallerkener spredt rundt på grillen for nem adgang.

Ekstra

Endelig er ingen koreansk grill komplet uden en bred vifte af saucer og grønt. Sesamolie blandet med salt og peber er en elegant lækker dipsauce til bøf. Ssamjang (krydret sojabønnepasta) el yangnyeom gochujang (krydret chilipasta) er andre vigtige saucer. Eksperimenter gerne med forskellige saucekombinationer og kød.

Kendt som ssam , koreanere kan lide at pakke grillet kød ind i salat eller krydderurter som det krøllede perillablad. Den bedste salat til grillmad er smørhoved eller rødt blad. Kombiner disse med skiver af rå hvidløg, frisk chilipeber og kimchi for en altomfattende bid.

Sidst, som alle andre grillretter, er der ikke noget, der blander sig bedre med grillet kød end koldt øl . For en koreansk flair, prøv soju, en vodka-lignende spiritus, der passer særligt godt til svinekød.

Kommentarer

grill, mad, kød, premium, opskrifter