Når sommeren kommer hurtigere end forventet, vil du sandsynligvis fyre op for den grill hver eneste dag koge ribben , grille grøntsager, eller ryge en bryst . Vi elsker dem alle sammen, men for at være ærlig er der ikke noget, der slår en perfekt grillet bøf. Dens saftige, røgede smag alene er nok til at bringe dine kære sammen til en proteinfyldt madlavning i baghaven. Og det gør grillning til en givende kulinarisk oplevelse.
Indhold- Sådan griller du den perfekte bøf
- Sådan fortæller du, hvornår bøffen er færdig
- Master's Bone-In Ribeye
Grillmestre har sikkert mestret kunsten at grille. Men hvis du lige har købt din første grill eller leder efter nogle begyndervenlige tips, er vi her for at hjælpe. Vi fik ekspertisen fra Dusmane Tandia, chefkok hos Mastro's Steakhouse i New York City, for nogle eksperttips til, hvordan man griller en bøf af restaurantkvalitet . Tænd din grill, tag på bedste forklæde, og læs videre.
Flere kødguider
- Bedste udskæringer af bøf
- Bedste mindre kendte udskæringer af oksekød til grillning
- Hvordan man ryger kød
- Sådan tilberedes bøf i ovnen
Sådan griller du den perfekte bøf
Husk disse påmindelser, før du begynder at grille:
- Krydderi er vigtigt
- Sørg for, at kødet er tørt
- Hold grillen varm
- Klip ikke for at kontrollere færdigheden
- Støbejern er din bøfs bedste ven.
- Lad kødet hvile inden det nydes
Trin 1: Sæson
Salt generøst din bøf på forhånd og lad den sidde uden låg i et par timer eller (hvis muligt) natten over i køleskabet. Denne proces hjælper med at krydre kødet hele vejen igennem. Det trækker også noget af fugten i kødet ud, hvilket resulterer i en endnu bedre svitning. Færdiglavede krydderier er gode, men hvis du er grille bøf af høj kvalitet , er det altid bedst at lade bøffens smag skinne igennem. Du kan have noget bøfsauce til rådighed til bagefter, men lad saltet (og måske en smule peber) gøre sit til under grillprocessen.
Trin 2: Sørg for, at kødet er tørt
Når du har saltet kødet og ladet det sidde, dup det tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Det er godt at putte noget salt, men et ton salt på en bøf vil tvinge dig til at købe et ton af billig øl i din yndlingsbutik. Hurtig påmindelse: Overskydende salt vil gøre dig tørstig.
Trin 3: Tjek temperaturen
Forvarm din grill til medium-høj eller høj for at gøre bøffen varm! Varmen hjælper med at opnå den perfekte bruning, samtidig med at den forhindrer klæbning. Her er en hurtig guide til temperatur baseret på dit foretrukne niveau af færdighed:
- Sjælden: 125 grader Fahrenheit
- Medium stegt: 135ºF
- Medium brønd: 150ºF
- Godt klaret: 160ºF
Sådan fortæller du, hvornår bøffen er færdig
For at fortælle, om en bøf er færdig, bruger mange kokke det ældgamle trick med at røre ved sig selv (til info, det er ikke, hvad du tror, det er). At forstå, hvordan forskellige dele af din hånd føles, er en nem måde at måle den relative færdighed af din bøf. For at lave håndtricket, lav et OK-tegn.
- Sjælden : Berør tastaturet ved bunden af din tommelfinger. Det skal føles svampet med meget lidt modstand.
- Medium stegt : Tryk langfingeren mod din tommelfinger og berør igen puden under din tommelfinger. Søg efter den samme svampethed.
- Medium Well : Tryk din ringfinger mod din tommelfinger, og mærk derefter området under din tommelfinger.
- Godt klaret : Tryk din pinky mod din tommelfinger. Det skal føles fast uden at give noget. (Bemærk: Du skal ikke ødelægge dine bøffer ved at koge dem så længe.)
Huden, du lige har trykket på, bliver gradvist fastere for hvert fingertryk. En medium bøf (140ºF) ville være mellem medium sjælden og medium godt. Hvis dette trin er for svært, er du velkommen til at bruge et termometer
Cast-Iron Skillet er Steaks bedste ven
Hvis du ikke er sikker på dine grillevner eller ikke har en udendørs plads, og du vil have den idiotsikre bøf, så tilbered dit kød i en støbejernsgryde . Det er en af de bedste overflader til at få en perfekt bruning og skorpe. Som en bonus kan du overføre støbejernet fra komfuret til ovnen problemfrit, hvilket fører til hurtig og nem tilberedning uden at skulle snavse mere end én pande. (Hvis du bruger støbejern, skal du huske at rengøre det ordentligt, når du er færdig.)
Lad det hvile
Efter tilberedning, lad kødet hvile inden det skæres og serveres. Dette lader al saften bundfælde sig, så oksekødet forbliver fugtigt. Ideelt set vil du lade bøffen hvile i cirka fem minutter for hver tomme tykkelse. De fleste bøffer, du får fra markedet, er omkring 1,5 tommer tykke, så du vil se på en hviletid på syv til otte minutter. Og nu, med al denne friske bøfviden, er det tid til at sætte det i gang ved at lave denne udbenede ribeye-opskrift.
Master's Bone-In Ribeye
Ingredienser:
- 2 udbenede ribeye steaks, 22 ounce hver
- 1 ounce smør, smeltet
- 1 tsk persille, hakket
- Steak rub efter eget valg (Mastro's bruger en blanding af fint havsalt, krydderier, stivelse og papainekstrakt)
Metode:
- Tag bøfferne ud af køleskabet og lad dem hvile ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter. Tip: Vil du have en jævnt tilberedt bøf? Prøv at få din bøf tættere på dens endelige kogte temperatur. Jo tættere det er, jo bedre.
- Forbered en kul- eller gasgrill (eller forvarm slagtekyllingen og placer et stativ 4 tommer fra elementet). Sprøjt grillristen let med madlavningsspray med vegetabilsk olie. Kullene skal være middelvarme til kulgrillen. Brænderne skal være tændte til gasgrillen.
- Krydr bøfferne ved at opsuge dem på begge sider i steak rub. Ryst det overskydende af.
- Hvis du bruger en kulgrill, skal du stege på den ene side i 10 minutter. Vend med en tang og grill den anden side i 10-12 minutter til medium-rare, eller indtil den ønskede grad af færdighed. Hvis du bruger en gasgrill, grill i 7-8 minutter. Vend med en tang og grill den anden side i 6-7 minutter til medium-rare, eller indtil den ønskede grad af færdighed. Hvis du bruger slagtekyllinger, skal du stege 4 tommer fra varmekilden i 8 minutter. Vend med en tang, og steg den anden side i 6-7 minutter til medium-rare eller indtil den ønskede grad af færdighed.
- Tag bøfferne af varmen og lad dem trække i 8-10 minutter.
- Til servering skæres bøfferne i 0,75 tommer tykke skiver og lægges på en varm tallerken. Dryp bøffen med smeltet smør og friskhakket persille, hvis det ønskes.
- Spis det perfekt tilberedte mesterværk og giv dig selv et skulderklap.
