Sådan tilberedes hummer: En nem guide til kogning, grillning og stegning

I dag har alle brug for lidt ekstra for at pifte det slid op, der er karantænelivet - måske en dejlig spa-dag eller et godt måltid. Og mens ribben i ovnen eller a perfekt grillet bøf vil helt sikkert være tilstrækkeligt, nogle gange tænker du måske på at flytte fra græstørv til surf, og hvad er bedre 'surf' at have end en sød, saftig hummer? Kødagtig, saftig og smurt i smør, det er omtrent lige så perfekt et måltid, som de kommer - selv mens de er i hummerrulle form.

Indhold

For de fleste ligger en dejlig hummermiddag på toppen af ​​gourmetmåltider. Der er bare noget ved den knaldrøde krop, der sidder på en tallerken, der emmer af klasse. Sagen er dog, at du ikke behøver at gå ud på en fancy restaurant og punge ud efter den slags måltider. Med lidt knowhow kan enhver lave sådan en uforlignelig ret derhjemme. For at få det indvendige scoop på at afsløre hemmelighederne bag madlavning af hummer derhjemme, kontaktede vi David Ezelle, tidligere chefkok på RingSide Fiskehus og nuværende køkkenchef kl Bluehour i Portland, Oregon.

Brug en levende hummer

Som med andre fisk og skaldyr er friskhed nøglen til hummer. 'Live er vejen at gå,' siger Ezelle. 'Hvis du prøver at varme hummer op, der allerede er kogt, får du en gummiagtig konsistens. Den bedste hummer er den, der er i live og derefter hurtigt afsendes og fortæres.' Du bør være i stand til at finde levende hummer i en nærliggende premium-købmand. Du kan også få en levende hummer leveret til din dør af Hummerfyren .





  hvordan-tilberedes-levende-hummer

Ideelt set ville du tage en hummer fra købmanden (eller havet), gå hjem og koge den med det samme. Afhængigt af din tidsplan er dette dog muligvis ikke realistisk. 'Hvis du skulle dække hummeren med våd avispapir og stille den i køleskabet, ville den formentlig holde sig i live til dagen efter,' siger Ezelle. 'De vil holde på i omkring 24 timer uden for vandet, så længe der er masser af fugt i den våde avis.'

Sådan afsender du hummeren humant

Der er en vis uenighed om, hvorvidt hummere føler smerte; to undersøgelser i løbet af de sidste 10 år er kommet frem til forskellige konklusioner. Uanset hvad, bør du sende hummeren hurtigt, inden du tilbereder den. Den bedste måde at gøre dette på er at sløve hummerens sanser ved at sætte den i fryseren i mindst 20 minutter og derefter dele dens kranium i to med en stor køkkenkniv.

Sådan tilberedes hummer

Og nu til madlavningsdelen med ingredienser og sådan. Med hjælp fra Ezelle har vi sammensat tre metoder til tilberedning af hummer, hver med sine egne fordele. 'Det vigtigste at huske er halerne og kløerne skal behandles anderledes,' siger Ezelle. 'Og når jeg siger behandlet anderledes, mener jeg med hensyn til tilberedningstid.' Først er det at koge hummeren, som du sandsynligvis har set i film eller tegnefilm. Denne hurtige guide antager, at din hummer er omkring 2,5-3 pund.

Sådan koger du hummer

  hvordan man koger hummer kog

I lighed med hvordan du damper hummer, er der masser af vand involveret.

  1. Fyld en stor gryde 3/4 fuld med saltet vand.
  2. Bring vandet i kog og smid hele hummeren i vandet.
  3. Når vandet er ved at simre igen, skruer du ned for varmen og lader hummeren pochere.
  4. Efter 7 minutter vil halen have krøllet ind på sig selv. Grib hummeren med en tang, og hæng halen over kanten af ​​gryden, så kløerne dingler i vandet.
  5. Kog kløerne i yderligere 7 minutter, og du er færdig.

Sådan grilles hummer

  hvordan man laver hummer grill grill

Hvis du er sådan en, der benytter enhver lejlighed til at bruge sin grill, vil du blive glad for at vide, at hummer egner sig godt til at grille. Både gasgrill og kulgrill kan få arbejdet gjort. Mesquite er ideel, hvis du går kulgrill-ruten, selvom kul og opblødte træflis også vil fungere. 'Træet tilføjer en dejlig smag til det,' siger Ezelle. 'Hvis du bruger trækul, kan du måske købe nogle træspåner og sætte dem i blød, og når kullene er klar, tilsæt træflisene over kullet for at få en fantastisk smagsprofil.'

  1. Send hummeren på den måde, der er beskrevet ovenfor.
  2. Vrid halen og kløerne af.
  3. Del hele hummeren i to, så halekødet er blotlagt.
  4. Krydr halen med salt, peber og smør.
  5. Knæk kløerne med en hammer eller kiks og træk det rå kød ud.
  6. Læg hummerhalerne og klørne på grillen.
  7. Grill ved høj varme i 7 minutter.*
  8. Vend halen og steg fra undersiden af ​​skallen.
  9. Halen er færdig, når du ser bobler af fugt mellem halekødet og skallen.

*Uafskallet klokød kan grilles i omtrent samme tid som halekød, da det ikke har den tykke skal til at sænke tilberedningen (billedet ovenfor).

Sådan steges hummer

  hvordan man tilbereder hummersteg

Du kan også blot stege hummer i din ovn, hvis det er det, du er mere tryg ved. 'Jeg foretrækker at stege eller grille frem for at koge,' siger Ezelle. 'Hver gang du tilføjer vand til noget protein, udvinder du dybest set smag. Hvis du ønsker, at al den smag skal forblive derinde, er de mere tørre præparater at foretrække.'

  1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
  2. Skær hummeren på midten, så kødet er blotlagt.
  3. Knæk kløerne og fjern klokødet.
  4. Pensl smeltet smør på kødet.
  5. Læg hale- og klokødet på en bradepande og steg i cirka 10 minutter.
  6. Dryp kødet med smeltet smør én gang under tilberedningen.

Sådan spiser du hummer som en professionel

Nu er det tid til at nyde det lækre kød af dit arbejde. Hvis du ikke allerede har gjort det, er det nu, du skal tage en hammer (sørg for, at du har alt værktøjer du har brug for inden start, selvfølgelig) og knæk kløerne, indtil det lækre klo- og knokød kommer ud. 'Når kløerne er færdige, kan du enten køle dem ned og derefter spise dem kolde, eller du kan komme direkte ind i det og spise dem varme,' siger Ezelle.

Hvad angår halekødet, skal det tilberedes til det punkt, hvor det springer lige ud. Dit næste emne til bekymring bør være, hvilken type sauce du skal nyde sammen med din hummer. Nogle mennesker kan lide den uforfalskede smag af hummerkød, mens andre nyder det med smeltet smør. Ezelle foreslår også at prøve det med en Meyer citronvinaigrette for at balancere kødets rigdom, eller endda cocktailsauce, hvis det er den slags ting, du er til. Du kan også bruge køkkensaks til at komme lettere til kødet, hvis du vil

Kommentarer

kok, grillning, vejledning, opskrifter, skaldyr, skaldyr, niveau 3