Bliv forelsket i disse 9 ikoniske cocktails fra 1920'erne

Vi nyder måske online cocktailfester med Gatsby-tema eller jazz-baserede soirees i dag, men alligevel kan enhver, der håber på at finpudse deres mixologi-færdigheder derhjemme i 2022, finde masser af inspiration fra 1920'ernes bartenderes opfindsomhed. Siden Forbud forbød alkohol i det meste af det årti, brugte disse kloge folk deres fantasi og opdagede kreative måder at bringe smag og kompleksitet til deres (ulovlige) drinks. For at hylde cocktailtraditionerne fra de brølende tyvere minder disse ni cocktails os om arven fra bartendere, der går tilbage til dengang og muligheden for at forvandle citroner til citrus-forward cocktails.

Indhold





Franskmændene 75

  Den franske 75 placeret på en bardisk.

Vi på The Manual har tidligere skrevet om vores kærlighed til French 75 og dens mesterlige blanding af gin og Champagne . Som det sker, blev denne brusende brunchhelt særligt populær under forbudstiden … dog i Paris, hvor amerikanske expats som F. Scott Fitzgerald og Ernest Hemingway kunne drikke til deres hjerter uden nogen irriterende indblanding fra regeringen.





'The French 75 var en brølende 20'er-klassiker lavet med gin, champagne og citron. [Det er] hvad jeg kunne kalde en 'bare bones' cocktail, hvilket betyder [at] det er en meget simpel cocktail med enkle ingredienser. Så det er vigtigt at bruge kvalitetsingredienser for virkelig at lade det skinne,” forklarer bartender Julian Flores fra Bar Henry i Los Angeles.

Flores kan lide at holde sig til en klassisk fransk 75-opskrift, når han blander denne drik, men han er meget speciel med hensyn til sin basisånd og valg af bobler: 'Selvom [franske 75'ere er] klassisk lavet med London tør gin, kan jeg godt lide at bruge Amass Gin. Stadig en 'tør' gin, Amass har en blødere og mere blomstret gane, som jeg synes skaber en mere delikat og interessant cocktail. For at hjælpe med at balancere ginens blødhed bruger jeg en Méthode Champenoise mousserende Vouvray. Nærmere bestemt Domain Pinon Brut de Brut. Denne mousserende vin har høj syre, der løfter gin'en, [sammen med] en ordentlig mængde brød, der holder til citrusen.'

Læs mere: Sådan laver du den franske 75

Gin Rickey

  Gin Rickey på en almindelig baggrund.

'Gin Rickey var en virkelig populær drink i forbudstiden, højst sandsynligt på grund af dens enkelhed,' siger barchef Cari Hah fra Stor bar i Los Angeles om hendes foretrukne gin-baserede cocktail fra 1920'erne, som traditionelt består af gin, limejuice og sodavand.

Hah kan dog godt lide at lege med de typiske smagsnoter af en Gin Rickey for at opnå en mere afbalanceret profil, og fortæller os, at 'Jeg personligt føler, at den traditionelle opskrift er lidt for syrlig, så tilføjelsen af ​​Pomp & Whimsy gin likør giver faktisk drinken en naturlig sødme, samtidig med at den tilføjer en kompleksitet af smag, som en simpel gin, lime og sodavand ikke kan matche. Det er perfekt!'

Biens knæ

  The Bee's Knees placeret på en disk med en skygge.

Gin cocktails dukkede op på mange 1920'er speakeasy, hovedsageligt fordi gin var relativt let for driftige amatørdestillere at lave på egen hånd. Deres indsats resulterede i et produkt populært kendt som 'badekar gin', som hurtigt opnåede berømmelse for sin styrke og sin astringerende smag. 'Cocktails fra forbudstiden fokuserede på at dække over spiritus af dårlig kvalitet, de havde til rådighed under forbuddet,' siger chefbartender Isabella Marriott fra Smuk bar i Brooklyn, NY.

'The Bee's Knees [inkluderede] den perfekte balance mellem søde og syrlige smage for at maskere den overvældende smag af datidens bootleg gin,' tilbyder Marriott som en godkendelse af denne klassiske 20'er libation lavet med gin, frisk citronsaft og honning . Hun følger den hævdvundne opskrift, men opfordrer Bee's Knees dabblers til at 'bruge lokal vildblomsthonning og en gin af højere kvalitet .' Hendes ginvalg til denne cocktail? “Barr Hill gin, eller en hvilken som helst tør kvalitetsgin med flotte blomsternoter.”

Sydsiden

  To sydsider med isterninger og lime.

En anden cocktailfavorit fra 1920'erne, der bruger gin som sit omdrejningspunkt, Southside 'tager de tre ingrediensers lethed ved en gimlet og slår den op med mynte blandet i shakeren og en sjat appelsin cocktailbittere ,” siger cocktaildirektør Lee Noble fra Art in the Age i Philadelphia med henvisning til The Southsides formel med gin, limejuice, simpel sirup, appelsinbitter og forvirret mynte.

The Southside lyder lidt som et gin-spin på en mojito, men det har en mytologi helt for sig, ifølge Noble: “[The Southside er] rygter om at være blevet opkaldt efter kvarteret i Chicago, hvor Al Capone løb sin ketcher. Da han var den mest berygtede støvler under forbuddet, følger det, at vi holder en hyldest til ham på [enhver 20'er-inspireret] menu.'

Singapore Sling

  Singapore Sling på en aften i byen.

Singapore Sling skylder måske sin arv til cocktailbevægelserne i 1910'erne og 1920'erne, men denne drink, som involverer gin, Grand Marnier, kirsebærlikør, urtelikør og ananasjuice, oplevede en stor genopblussen i 1980'erne. Imidlertid præsenterede disse nye fortolkninger af den traditionelle Sling - som havde en tendens til at gå tungt på alternative ingredienser som grenadine - ikke cocktailen i det bedst mulige lys, som drikkevaredirektør Jason Stevens fra La Corsha gæstfrihed i Austin beklager: 'The Singapore Sling, en utrolig proto-Tiki/pre-Prohibition klassiker, er blevet så udskældt gennem årene, at det er svært at tænke på det som andet end en alt for sød, kunstig disco-drik (ikke at jeg gør elsker ikke noget diskotek).

Når det er sagt, mener Stevens stadig, at der er rig mulighed for nutidens drikkevareentusiaster til at nyde og værdsætte Singapore Slings i den ånd, som de var beregnet til. 'Når [en Singapore Sling] er lavet med lidt kærlighed og omsorg, er den klædt rigtigt på, og det føles respektabelt - som om [du sender] ingredienser som gin og urtelikør på en ø-ferie,' insisterer Stevens.

Læs mere: Singapore Sling Guide

Hanky-Panky

  Hanky-Panky på et bord.

Hanky-Panky er et bud på den martini, der blev opfundet ved begyndelsen af ​​det 20. århundrede, men blev populær under forbuddet. Hanky-Panky blev udtænkt af Ada Coleman, den første kvindelige hovedbartender på den berømte American Bar på Savoy Hotel i London. Med hensyn til ingredienser og forberedelse skinner Hanky-Panky i sin enkelhed - den indeholder kun London tør gin, sød vermouth og Fernet-Branca amaro.

Ikke desto mindre kan en dygtig hånd - som bardirektør Liam Baer fra Pretty Dirty i Los Angeles - introducere yderligere ingredienser og smag til Hanky-Panky uden at overbelaste cocktailen og samtidig vise den største respekt for dens originale opskrift. “Da intentionen hos Pretty Dirty er at tilbyde noget eksklusivt i forhold til vores klassikere, erstatter vi gin til genever og brug husblandinger af vermouth, bregner og sherry,” siger Baer om sin egen Hanky-Panky-gengivelse.

Sidevognen

  Sidevognen præsenteret på en disk.

“En cocktail fra forbudstiden, som jeg elsker at se ude og på en cocktailmenu, er en vellavet sidevogn. Kommer til os fra Harry's New York Bar i Paris i løbet af 1920'erne, er dette ægteskab af brandy, appelsinlikør og citronsaft enkel og giver alligevel mulighed for så meget variation afhængigt af ingrediensvalg. Uanset om det er lavet med en robust amerikansk brandy eller mere delikat cognac og parret med en lys tredobbelt sek eller en mere syrlig og kompleks curaçao, er en sidevogn altid en fornøjelse og er en vidunderlig måde at måle udviklingen af ​​din bartenderteknik og din gane,” barspecialist Cameron Shaw fra Parti 15 i NYC fortæller The Manual. Den traditionelle Sidecar-opskrift inkluderer typisk Cognac, men Shaw opfordrer hjemmebartendere til at vælge den gamle brandy, de foretrækker.

Læs mere: Sådan laver du en sidevognscocktail

Bambusen

  Bambus med et twist på en disk.

Nutidens prestige-bartendere henter stor inspiration fra 20'ernes cocktails af mange årsager, men disse vintage sippers' brug af kun en håndfuld ingredienser til at skabe unikke smagsblandinger tæller blandt de mest betydningsfulde. Mens frugtjuice havde stor indflydelse på disse cocktails, gav spiritus som sherry og vermouth nuancer og dybde til drikkevarer som The Bamboo, en sherrybaseret drik elsket af spiritusdirektør Jordan Smith fra HALL af ODO i NYC.

Smiths forkærlighed for The Bamboo - lavet med sherry, vermouth og orange bitter - er forankret i historien:

'I begyndelsen af ​​1880'erne i New York fejede en rørt drink bestående af kun to ingredienser (okay, nogle gange tre, afhængigt af hvem du spurgte) hen over barerne i centrum. I det næste årti havde dens popularitet bragt det så langt som til vestkysten og ind i Japan; lige før det frygtede år 1920 nærmede det sig allestedsnærværende. Selvom det lyder uhyggeligt som den gammeldags bane, så refererer jeg faktisk til The Bamboo - den overraskende komplekse blanding af lige dele (traditionelt) sherry og tør (traditionelt) vermouth.

Jeg stødte først på opskriften i en hårdt elsket kopi af Den ideelle bartender af Tom Bullock, et kompendium fra 1917 med opskrifter fra en af ​​tidens få bebudede afroamerikanske bartendere. Jeg havde fundet eksemplaret i en brugt boghandel lige ved campus, et par gader fra den lejlighed, jeg lige var flyttet ind i, opsat på at strække min kollegiale uafhængighed til den logiske yderpunkt at bo alene - en proces, der uvægerligt involverede at lave sig selv en drink . I dag, med det næsten uendelige udvalg af sherry og vermouth, er der måske ikke noget bedre tidspunkt at opleve den overraskende afslørende drink The Bamboo kan være.'

Smith leger med den klassiske bambusopskrift ved at bruge både tørre og søde vermouths og tilføje et par citrontwists for at booste citrusaromaerne af appelsinbitterne.

Læs mere: Sådan laver du en bambuscocktail

Mary Pickford

  Mary Pickford med stearinlys og en bog på baggrund.

Mary Pickford er opkaldt efter en filmskuespillerinde, der i vid udstrækning anses for at være den førende opfindsomhed i 1910'erne og 1920'erne, og Mary Pickford blander hvid rom med maraschino-likør, ananasjuice og grenadine, hvilket resulterer i en sød, frugt-forward, afkølet drikkevare. 'Hvis det var op til mig, ville jeg [gerne se] Mary Pickford-cocktailen gøre comeback. Med hvid rom og tropisk juice er det den perfekte sommercocktail og en klassiker fra 1920'erne, der er inkluderet i cocktailbogen International Bartenders Association. Rygterne siger, at cocktailen blev lavet af en hotelbartender til skuespillerinden Mary Pickford, da hun var i Cuba med Charlie Chapman, siger drikkevaredirektør Miki Nikolic fra Dobbeltforhandler i New Orleans siger til støtte for denne klassiske yndling i varmt vejr.

Hvis du vil eksperimentere i din hjemmebar, så tjek disse 20 cocktailopskrifter du kan lave derhjemme .

Kommentarer

1920'erne, klassisk-cocktail, cocktails, drikke, mad-og-drikke-guide, historie, forbud, niveau 3