Spis ikke disse 11 fødevarer med højt indhold af gluten på en glutenfri diæt

De potentielle inflammatoriske og tarmforstyrrende virkninger af gluten har vundet udbredt popularitet i løbet af det sidste årti eller deromkring. Diagnosehyppigheden af ​​cøliaki, en autoimmun tilstand, der involverer en allergi over for gluten, sammen med ikke-cøliaki glutenfølsomhed (NSGS) er steget betydeligt, og mange mennesker har ændret deres kost for at undgå gluten helt. Derfor har fødevareproducenter reageret med et marked, der nu er oversvømmet med glutenfri muligheder for næsten alle almindelige fødevareprodukter.

Indhold

Gluten er et protein, der findes i visse korn . Selvom det er helt sundt for mange mennesker, kan dem med cøliaki eller glutenfølsomhed opleve oppustethed, ubehag i maven, betændelse, diarré og i tilfælde af cøliaki struktureret skade på de absorberende villi-strukturer i tarmen. Hvis du oplever, at du reagerer på fødevarer med et højt indhold af gluten, bør du overveje at fjerne gluten i en periode for at se, om dine symptomer forsvinder. Ikke sikker på, hvad de skyldige er? Nedenfor deler vi en liste over 11 fødevarer med højt indhold af gluten.

Mel

  mel.

Gluten er et protein, der findes i korn såsom hvede, rug, byg og triticale, som er en hybrid af hvede og rug. Som sådan er de fleste konventionelle meltyper høje i gluten. Alt hvidt eller hvedemel, der inkluderer hvede, vil være højt i gluten. Der er dog alternative glutenfrie meltyper til bagning og madlavning til dem med glutenfølsomme. Eksempler på glutenfri mel omfatter rismel, tapiokamel og kikærtemel. Kikærtemel, som er lavet af garbanzobønner, har den fordel, at det giver noget fiber og protein.





Brød

  Skivebrød.

Mel er rygraden i brød, selvfølgelig, så mange brød har et højt indhold af gluten. Husk på, at rug også indeholder meget gluten, så det er ikke kun brød med hvede og byg, der skal undgås. Når man overvejer brødprodukter, er meltortillas, engelske muffins, kiks, fladbrød, rundstykker, croutoner, rasp, pitas, pølseboller, hamburgerboller og pizzadej også højt i gluten (medmindre, selvfølgelig, du er bevidst at købe et glutenfrit brødprodukt).

Bagels

  friske bagels.

Bagels og donuts er høje i gluten, fordi de er lavet af mel. Der er nogle glutenfri bagels nu, men de fleste af dem mister den karakteristiske tandagtige tekstur, som bagels lavet med traditionelt hvedemel har. Gluten er et strukturelt protein, og det påvirker tekstur og hævning af et bagt emne. Desværre har glutenfri analoger ofte en anden tekstur, da den molekylære struktur ikke kan duplikeres med den glutenfri erstatning.

Pasta og Couscous

  pasta.

Da hvede er høj i gluten, og det meste pasta er lavet af semulje eller hvedemel, er konventionel pasta høj i gluten. Dette inkluderer også couscous, lasagne, ravioli og tortellini, sammen med dåsesupper, der indeholder nudler eller pasta. Derudover er byg høj i gluten, så det skal også undgås. Der er noget glutenfri pasta i disse dage, såsom ris- eller brune rispasta, majspasta og endda pasta lavet af bælgfrugter som linser og kikærter.

Kiks og småkager

  beholder med kiks.

Kiks og småkager laves typisk med mel, der indeholder gluten. Graham-crackers, pita-chips, visse tortilla-chips og endda nogle kartoffel chips kan også indeholde gluten. Selv is, der har småkager, vil indeholde små mængder gluten. Mange granolabarer indeholder også gluten, men dem, der kun bruger glutenfri havre og ikke indeholder hvede, kan være glutenfri. Heldigvis, hvis du har en forkærlighed for slik, er der mange glutenfrie småkager i disse dage. Selv Oreos komme i en





glutenfri variant.

Morgenmadsprodukt

  korn.

Morgenmadsprodukter kan være en god måde at få vitaminer og mineraler, såsom jern, biotin, zink og vitamin B12, samt fuldkorn. Dog vil enhver korn, der indeholder hvede, rug eller byg, være høj i gluten. Dette inkluderer hvedeklid, hvedekim og hvedesorter som spelt, durum og einkorn. Kig efter havre- eller majsbaserede kornprodukter mærket glutenfri.

Pandekager og vafler

  stak pandekager.

Pandekager, vafler, crepes og enhver variation deri er høj i gluten, medmindre de er lavet af glutenfrit mel. Der er kornfri pandekageblandinger lavet med mandelmel, eller du kan piske glutenfri proteinpandekager sammen med æggehvider, bananer og proteinpulver.

Bagværk, tærter, kager og muffins

  kager.

Bagværk som croissanter, eclairs, tærter, kager, småkager, brownies, muffins og cupcakes er alle høje i gluten. På samme måde vil du gerne undgå kornbarer, brødristere, varme lommer eller noget med en dejkomponent.

Seitan og veganske køderstatninger

  jeg argumenterer.

Mange veganske køderstatninger er faktisk meget høje i gluten. Faktisk seitan, som bruges som køderstatning, er lavet næsten udelukkende af gluten. Da gluten er et protein, kan det være en fremragende kilde til muskelopbyggende aminosyrer for dem, der kan spise det, og det er også ganske høj i jern . Det har også en kødfuld tekstur, så det passer godt til plantebaserede kødapplikationer. Mange veganske kyllingenuggets, veggieburgere, veganske pølser og lignende produkter er således blandt de mest glutenholdige fødevarer. På den måde har ethvert vegansk eller kødbaseret produkt, der er paneret (kyllingnuggets, løgringe, visse pommes frites osv.) normalt gluten på grund af melet til de brugte brødkrummer.

Øl og maltede drikkevarer

  krus øl.

Øl, ales og pilsner indeholder ofte hvede, rug eller byg. De fleste maltede drikke indeholder gluten, selvom der nu er nogle glutenfri øl, som selv dem med cøliaki kan nyde.

Sojasauce, dressinger og krydderier

  jeg er pil

Selvom det ikke nødvendigvis er et højt indhold af gluten, indeholder masser af krydderier en vis mængde gluten og skal undgås, hvis du skal være helt glutenfri. Sojasauce, Worcestersauce, mange salatdressinger og dips, enhver form for maltekstrakt og marinader kan indeholde gluten, så sørg for at tjekke etiketten, før du køber.

Kommentarer

mad-guides, glutenfri, glutenfri-diæt, informativ