En guide til Cajun-mad, et fransk-amerikansk vidunder

Af de mange store amerikanske eksportvarer derude, ligger Cajun-mad øverst på listen. Lige dele fransk kulinarisk visdom og Bayou-sjæl, det er noget af en hybrid, men også i høj grad sit eget køkken. Og det er ansvarligt for nogle af de mest fristende retter derude.

Indhold

Selvfølgelig startede det ind New Orleans og nogle gange involverer languster . Men det er meget, meget mere end det. Vi vil ikke dykke for dybt, men det betaler sig at gøre noget ved denne utrolige madstil, født lige her i U.S.A.

Til at begynde med skal det siges, at der er forskelle mellem kreolsk og cajun-køkken. Der er også en masse crossover, men generelt blev førstnævnte etableret lidt tidligere, bygget hovedsageligt omkring det slaverede sorte samfund i det sydlige Louisiana og lånte fra blandt andet afrikansk og spansk tradition.





Cajun-køkkenet kom sammen, efter at New Orleans blev en by, og er generelt skabelsen af ​​franskmændene, der blev smidt ud af Acadia af briterne i midten af ​​1700-tallet. Louisiana-madlavning er helt sikkert en mashup af de to, men her vil vi for det meste boltre os i den fransk-inspirerede Cajun-kategori.

Historie

At ankomme til New Orleans var lidt af et skift for akadierne. Klimaet var drastisk anderledes, hvilket betyder, at de ikke længere kunne lave mange af de retter, de var vant til. Så en slags fusion blev født mellem noget klassisk gammeldags madlavning og flere af de rustikke og skaldyrtunge retter fra Gulf Coast.

På grund af sin beliggenhed voksede Big Easy og Cajun-madlavningen til at inkorporere ferskvands- og saltvandsprotein som havkat, rødfisk, languster og rejer sammen med andre basisvarer som kalkun, and, svinekød og endda alligator. Cajun-køkkenets hellige treenighed låner fra fransk gastronomi, som er bygget op omkring trifectaen af ​​peberfrugt, løg og selleri.

Historisk set har madlavningsgenren ofte drejet sig om braisering, kogning, kvælning, grillning og stuvning. Vigtigste ingredienser og varer er fortsat majsbrød, spidskål, pekannødder, okra, søde kartofler, cayennepeber, collard greens og mere. Nok er der de festlige og tilskuervenlige languster koger. Men der er også hovedost, beskidte ris, boudin-bolde, tarte à la bouillie og pecan-praliner.

Signaturretter

Andouille

Et krydret svinekød pølse af fransk oprindelse, andouille i Cajun tradition involverer hvidløg, peber, løg og vin. Det er dobbeltrøget, og især i mere landlige områder er det lavet, som det var i sit hjemland, ved at krydre, hænge og ryge svinetarme.

Gratoner

Nogle gange kaldet kradser, gratons er de solide snack-y-bits, der er tilbage efter at have lavet kød som svinekød, kylling eller gås. De bliver ofte saltet og spist som en forret i Louisiana.

Gumbo

En ægte Cajun-stjerne, gumbo er det officielle statskøkken i Louisiana. Det er normalt lavet med en mørk sovs eller roux sammen med skaldyr eller vildt. Det er meget almindeligt også at smide lidt pølse eller skinke, og det hele smelter dejligt sammen takket være flere timers simring under forberedelsen.

Jambalaya

Som mere end et par Cajun-retter er reglerne for jambalaya ikke særlig strenge. En gryderet med ris og rejer, den har tendens til at inkorporere kylling og languster, nogle gange oksekød. Kødet går sammen med peberfrugt, tomater, løg, selleri og chilipeber.

Kogt languster

En sydlig basisvare, især i Bayou, er kogt languster som den festklare, mere tilgængelige version af hummer. Det kræver lidt dygtighed at spise og bliver ofte ramt af krydderier som paprika, hvidløg og oregano sammen med en række forskellige varme saucer .

Kvalte

Denne ret involverer en bouillon-agtig blanding af skaldyr serveret ovenpå eller ved siden af ​​en seng med ris. Saucen laves via kvælning, en slags braisering på komfuret. I dette tilfælde er saucen bygget op omkring roux (animalsk fedt og mel), og en languster-version er fortsat meget populær.

Skinke rate

En fed og stærkt krydret ret, tasso involverer svinekød, der er ramt med salt, saltet, derefter ofte behandlet med cayennepeber og hvidløg. Den serveres med grøntsager eller skåret op og smidt i andre retter såsom jambalaya.

Opskrifter

Jambalaya

Emeril Lagasse ved et par ting om Cajun madlavning. Han fik endda en regional James Beard Award arbejder inden for sine parametre. Her er hans jambalaya-opskrift, en go-to, der genopvarmer vidunderligt, så lav ekstra.

Forberedelsestid: 30 kæmpestore

Samlet tid: 90 minutter

Udbytte: 6 portioner

ingredienser

  • 24 mellempillede, deveirede rejer, ca. 1/2 pund, hakket
  • 1/2 pund udbenet, skindfri kyllingelår, skåret i tern
  • 1 spsk Emeril's Original Essence
  • 1/4 kop olivenolie
  • 1/2 kop hakkede løg
  • 1/2 kop hakket grøn peberfrugt
  • 1/2 kop hakket selleri
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • 1/2 kop hakkede tomater
  • 3 laurbærblade
  • 2 tsk Worcestershire sauce
  • 2 tsk varm sauce
  • 1 1/2 dl langkornet ris
  • 3 1/2 dl hønsefond
  • 1/2 pund Andouille-pølse, skåret i skiver
  • hakket grønt løg til pynt

Metode

  1. Kombiner rejerne, kyllingen og essensen i en skål og vend for at belægges jævnt. Sæt til side.
  2. Varm olien over i en stor, tung lagerpotte over middel varme. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri, salt og peber, og kog under omrøring i 10 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg, tomater, laurbærblade, Worcestershire og varme saucer. Rør risene i og tilsæt langsomt bouillonen.
  3. Bring risene til at simre, læg låg på og reducer varmen til lav og kog indtil det meste af væsken er absorberet og risene er møre, cirka 15 minutter.
  4. Rør reje- og kyllingeblandingen og pølsen i. Dæk til og kog i 10 minutter længere.
  5. Sluk for varmen og lad jambalayaen fortsætte med at dampe 10 minutter længere før servering. Rør det grønne løg i.

Cajun stil Okra

  Okra

Forberedelsestid: 10 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Udbytte: 4 portioner

ingredienser

  • 2 kopper okra
  • 1/2 dl olie til stegning
  • 4 spsk olivenolie
  • 3 tomater, blancherede og skrællede
  • 1 løg, i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk Cajun krydderi, malet

Metode

  1. Rens okra og halver på langs.
  2. Varm olie op i en gryde, der er dyb nok til stegning. Steg okra i 3-4 minutter, og læg derefter på et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
  3. Skær tomater i store stykker.
  4. Varm olivenolie op i en anden gryde ved lav temperatur. Svits løg og hvidløg til det er gennemsigtigt.
  5. Tilsæt krydderier og tomater, og fortsæt derefter med at koge ved lav varme i omkring 30 minutter, mens du rører af og til.
  6. Tilsæt salt og peber og rør rundt. Hæld sauce i en dyb tallerken og læg okra ovenpå.

Kommentarer

cajun, cajun-mad, destinationer, mad-guider, mad-og-drikke, premium